Nacházíte se: Zpracování průmyslového ovoce

Zpracování průmyslového ovoce

Úvod:

Vývojové trendy cen tržního ovoce budou vždy ovlivňovat naši sousedé z Polska, protože Poláci přestávají vyvážet na Ukrajinu a do Ruska. V Bělorusku jsou prozatím obchodní bariéry.

Proto již dnes mnozí pěstitelé hledají možnosti jak zlepšit svoji ekonomickou situaci. Cesty jsou podobné jako v jiných oborech. Buď zajistit výrobek, který se bude něčím odlišovat co kupující ocení a zaplatí a nebo hledat rezervy v nákladech, zpeněžit horší jakost ovoce.

Jednou rezervou je podle mého názoru využití průmyslové kvality produkce pro vlastní zpracování.

Buď na kompoty, šťávy, džemy, dřeně, koncentráty nebo např. sušené výrobky použít v cukrárenské výrobě, v pečivu.

Vezmeme-li v úvahu, že pěstitel má k dispozici 300 t průmyslové jakosti jablek, což znamená příjem 600 až 900 tis. Kč. Maximální vylisovatelnost je 80%, pak může získat až 240 m3 šťávy a cca 40 a ž 50 m3 koncentrátu.

Šťávu určitě prodá lépe než 2 ÷ 3 Kč/litr. Přitom skutečná výkupní cena surové nečeřené šťávy se pohybuje nyní kolem 1€. 240 000 x 15,-- Kč = 3 600 000,-- Kč, rozdíl v příjmech činí minimálně 2 700 000,-- Kč za rok.

Technická část:

Z výše uvedeného vyplývá, že tato činnost bude životaschopná:
- když cena za pořízení bude cca 5 ÷ 7 mil. Kč při kapacitě cca 300 t/sezónu
- když technologie bude neobslužná, popřípadě bude je obsluhovat personál dostupný provozovateli v počtu 1 ÷ 3 pracovníci
- když bude obchodně jednoduché realizovat produkci
- když bude pěstitel schopen najít dostatečně zajímavý a dostatečně odlišný výrobek včetně balení
Na obrázku č. 1 je příklad technologické linky na zpracování měkkého ovoce a jablek.
Je navržena na výkon cca 500 kg ÷ 650 kg/h.
Součástí linky je vstupní šnekový dopravník, drtič, mytí, dávkování enzymů, hydraulický lis, zahušťovací odparka.
Za odparkou je podle tržní realizace linka na sterilizaci, plnění, balení a paletizaci.

Podklady pro zpracování návrhu technického řešení jsou tyto:

- množství produkce ke zpracování za sezónu
- množství produkce ke zpracování za den
- druh zpracovávaného ovoce
- požadavky na balení